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Vous trouverez plusieurs ouvrages de notre CEO Elisabeth PAUL-TAKEUCHI, formatrice et écrivaine, spécialisée dans la culture Japonaise.
Sushi Bar. Tous les sushis en 1300 photos par le maître du sushi Relié – 16 octobre 2008
35,00 €
Un livre consacré au sushi et à ses techniques, des formes les plus dépouillées de fantaisie aux réalisations les plus inventives, par Hisayuki Takeuchi, chef du restaurant Kaiseki-Sushi. Recette emblématique du Japon moderne, la modeste forme du sushi n'en est pas moins le délicat équilibre de plusieurs saveurs préparées avec beaucoup de soin.
Le chef présente une vingtaine de compositions thématiques très esthétiques, à partir d'une même variété. Des palettes chromatiques inspirées de tableaux de maîtres, avec une centaine de sushi détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon.) à d'autre plus inattendus, comme la purée d'avocat, de framboise, et de mangue.
. Sushi de poisson, de légumes, de graines germées, de fruits et d'épices, témaris aux pétales de fleurs, sushi farcis, moulés, roulés, pressés, à la vapeur. Vous saurez tout sur le sushi !
15,00 €
Extrêmement populaire au Japon, le bentô fait son apparition en Europe en proposant une version plus élégante, équilibrée et soignée de la lunch-box. La démocratisation de cette « boîte-à-manger-bon » en Europe permet désormais à tout un chacun de choisir sa boîte, aux couleurs et à l ergonomie qui lui ressemble dans la plupart des grandes surfaces ou dans les boutiques spécialisées sur Internet... et, pourquoi pas de s initier aux belles saveurs de la Nouvelle Cuisine japonaise !
Son format pratique la boîte hermétique est compartimentée fait de lui le meilleur allié des déjeuners de bureau ou à l'école, des pique-niques improvisés, des voyages en train ou en avion... tout en conservant une pointe d humour ou de poésie.
L' Algue de Nori, dix façons de la préparer Broché – 25 janvier 2012
de Elisabeth Takeuchi (Auteur), Hisayuki Takeuchi (Auteur)
8,00 €
Chez Hissa, dans la cuisine ouverte de la maison Kaiseki trône une vieille boîte en bois léger, une ancienne présentation de thé vert, sur le comptoir, bien en vue. C'est dans ce coffret que le chef cuisinier protège ses feuilles de nori prédécoupées et prêtes à l'emploi pour rouler les sushi maki qui l'ont rendu célèbre. D'un coup d'index, la boîte s'ouvre, laissant apercevoir quelques bandes de papier d'un vert foncé luisant : l'imaginaire gourmand du chef, par l'assemblage du nori avec le riz et toutes sortes d'ingrédients, va pouvoir se mettre en oeuvre.
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