MODULE 1 : Progresser en cuisine avec une formation video

Objectif : Tirer profit au mieux de votre formation en ligne

Durée : 30 minutes

1.  Organiser votre apprentissage en ligne 
2. Reproduire en cuisine ce que vous avez appris en video avec les fiches techniques
3. Mémoriser et enregistrer votre progression
4.  Enseigner les principes japonais de l'hospitatlité de d'hygiène 
5. Distinguer cinq types de bento japonais
6. Faire du local, durable et responsable n'importe où dans le monde avec l'esprit japonais

MODULE 2 :  Les bento de maman 

Objectif :  Economiser les précieux produits bio de la nature

Durée :  3 heures

1. Mijoter des légumes
2. Maitriser les fritures japonaises
3. Faire griller des poissons pour bento
4. Préparer un riz complet (gomoku)
5. La cuisson du riz pour la maison
6. Adapter selon des boites différentes des bento de maman 

MODULE 3 :  Les Bento Kaiseki

Objectif :  Proposer des bento de luxe "kaiseki"

Durée :  3 heures

1.  Faire des sushi au saumon 
2. Faire des sushi au tataki de thon 
3. Présenter 5 techniques créatrices de sushi 
4. Maitriser le sashimi 
5. Structurer un bento gastronomique à emporter

MODULE 4 : Bento pour spectateurs ou évenements "Maku no Uchi"

Objectif :  Proposer des bentos roboratifs

Durée :  3 heures

1.  Préparer le riz spécial "maku no uchi"
2. Préparer une omelette japonaise
3. Préparer une marinade de poisson au miso 
4. Preparer des tsukemono ou pickles ou amuse-bouche 
5.  Mijoter des légumes de saison pour maki no uchi 
6. Estampiller votre création

MODULE 5 :  Shokado - bento

Objectif :  Réaliser des bento avec quatre techniques culinaires différentes 

Durée :  3 heures

1. Maitriser le cru
2. Maitriser le mijoté
3. Maitriser le grillé
4. Maitriser le vinaigré 

MODULE 6 :  Connaitre les sauces indispensables aux bentos

Objectif :  Valoriser les bento par les sauces 

Durée :  3 heures

1.  Préparer une sauce vinaigrette japonaise
2.  Préparer une sauce tartare 
3. Préparer la sauce miso
4.  Préparer la sauce au gomashio
5.  Préparer la sauce à l'huile d'olive 

MODULE 7 : Réaliser des nouvelles formes de sushi japonais 

Objectif :  Produire des kawari-zushi : onigirazu, témari, témaki 

Durée :  3 heures

1. Faire des Onigirazu
2. Faire des témari
3. Faire des témaki 
4. Préparer des Tamago-yaki

MODULE 8 : Réaliser des Sushi en local, durable et écoresponsable 

Objectif :  Réaliser des Sushi végétaliens avec les légumes de saison 

Durée :   3 heures

1. Remplacer les produits japonais par du local
2. Utiliser l'aubergine en sushi 
3. Cuisiner les fruits de saison en sushi 
4. Cuire un Artichaut pour rosace en Sushi