Formation
Cuisiner Comme un Vrai Maître Japonais
Pratique, théorique, technique : formation Bimishidô.
Objectif : A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de cuisiner des recettes inédites inspirées de la cuisine japonaise traditionnelle interprétées de façon contemporaine pour l’élaboration de cartes originales et impactantes.
Durée : 336 heures
MODULE 1 : Le boeuf WAGYU
Objectif : Connaître les produits japonais
Durée : 7 heures
MODULE 2 : le Thon
Objectif : Connaître les poissons japonais
Durée : 7 heures
MODULE 3 : Connaître les produits japonais : le maquereau
Objectif : Connaître les produits japonais : le maquereau
Durée : 7 heures
MODULE 4 : Comprendre le style Végétarien “Shôjin - Ryôri”
Objectif : Comprendre le style Végétarien “Shôjin - Ryôri”
Durée : 7 heures
MODULE 5 : Utiliser le Chinchard (Aji) avec originalité
Objectif : Utiliser le Chinchard (Aji) avec originalité
Durée : 7 heures
MODULE 6 : Faire frire les produits en chapelure japonaise
Objectif : Maitriser la chapelure japonaise
Durée : 7 heures
MODULE 7 : La Dorade
Objectif : Apprendre à utiliser la dorade
Durée : 7 heures
MODULE 8 : Réaliser des Sushi en local, durable et écoresponsable
Objectif : Réaliser des Sushi végétaliens avec les légumes de saison
Durée : 3 heures
MODULE 9 : Préparer un sain petit déjeuner japonais traditionnel
Objectif : Préparer un sain petit déjeuner japonais traditionnel
Durée : 7h heures
MODULE 10 : Préparer des Tsuké-mono de légumes
Objectif : Connaître les propriétés des légumes fermentés
Durée : 7h heures
MODULE 11 : Préparer la Liche
Objectif : Préparer le poisson du Nouvel An : la Liche
Durée : 7h heures
MODULE 12 : Cuisiner les légumes symboliques pour le jour de l’An
Objectif : Connaitre les plats classiques du jour de l'An
Durée : 7h heures
MODULE 13 : Les Zôni et les MOCHI
Objectif : Cuisiner pour les fêtes du Nouvel An : Zôni et MOCHI
Durée : 7h heures
MODULE 14 : Cuisiner les plats spécifiques japonais pour la santé du printemps
Objectif : Cuisiner les plats spécifiques japonais pour la santé du printemps
Durée : 7h heures
MODULE 15 : Réussir une fondue japonaise “Nabé-mono”
Objectif : Réussir une fondue japonaise “Nabé-mono”
Durée : 7h heures
MODULE 16 : Approfondir les techniques de parage avec la lotte
Objectif : Parer la lotte dans l'efficacité
Durée : 7h heures
MODULE 17 : Décliner le Chawan-mushi en nouvelles interprétations
Objectif : Décliner le Chawan-mushi en nouvelles interprétations
Durée : 7h heures
MODULE 18 : Acquérir le savoir-faire des nouilles japonaises
Objectif : Acquérir le savoir-faire des nouilles japonaises
Durée : 7h heures
MODULE 19 : Le succès des GYOZA
Objectif : Confectionner les raviolis japonais GYOZA
Durée : 7h heures
MODULE 20 : Bowl, bol, le plat universel
Objectif : Proposer une carte de bols composés
Durée : 7h heures
MODULE 21 : L'encre de seiche, ingrédient décoratif
Objectif : Décorer ses plats à l’encre de seiche
Durée : 7h heures
MODULE 22 : Trois maki rares et précieux
Objectif : Réaliser les trois maki shiitaké, gobo et kampyô
Durée : 7h heures
MODULE 23 : Les brochettes de volaille japonaises
Objectif : Mettre en place les brochettes de volaille japonaises
Durée : 7h heures
MODULE 24 : Approfondir la philosophie du Râmen
Objectif : Approfondir la philosophie du Râmen
Durée : 7h heures
MODULE 25 : Le concept du Robata
Objectif : Préparer des Robata Durée : 7h heures
MODULE 26 : Sushis végétariens aux légumes de printemps
Objectif : Réaliser des Sushis végétariens aux légumes de printemps
Durée : 7h heures
MODULE 27 : Ikijime et Ikejime
Objectif : Reconnaître les avantages des techniques de pêche japonaises
Durée : 7h heures
MODULE 28 : Maîtriser la cuisson du riz japonica
Objectif : maîtriser la cuisson du riz japonica
Durée : 7h heures
MODULE 29 : Déguster et reconnaître les principaux sakés
Objectif : Déguster et reconnaître les principaux sakés
Durée : 7h heures
MODULE 30 : Le poulpe en Takoyaki et takosu
Objectif : Exploiter le poulpe en Takoyaki et takosu
Durée : 7h heures
MODULE 31 : Cuisiner avec du tôfu pour l’Eté qui va venir
Objectif : Cuisiner avec du tôfu pour l’Eté qui va venir
Durée : 7h heures
MODULE 32 : Les pouvoirs rassasiant du konnyaku et des algues
Objectif : Faire profiter des pouvoirs rassasiant du konnyaku et des algues
Durée : 7h heures
MODULE 33 : Les pâtes de fruit japonaises : le Yokan
Objectif : Confectionner des Yokan
Durée : 7h heures
MODULE 34 : Le sandwich sucré japonais “dorayaki”
Objectif : Confectionner le gâteau japonais “dorayaki”
Durée : 7h heures
MODULE 35 : Les roulés gâteaux japonais “Roll Cake”
Objectif : Réaliser facilement des gâteaux japonais “Roll Cake”
Durée : 7h heures
MODULE 36 : Créer un nouveau Tonkatsu original
Objectif : Maitriser la simplicité des saveurs du Tonkatsu traditionnel
Durée : 7h heures
MODULE 37 : Savoir apprécier le “Ume” et le “shiso”
Objectif : Travailler l’abricot japonais “Ume” et le “shiso”
Durée : 7h heures
MODULE 38 : Réaliser rapidement des Tempura légères
Objectif : Réaliser rapidement des Tempura légères
Durée : 7h heures
MODULE 39 : Les sushi pressés dans un moule avec des germes
Objectif : Presser le sushi dans un moule avec des germes
Durée : 7h heures
MODULE 40 : Les Okonomi yaki
Objectif : Imaginer un okonomi-yaki traditionnel revisité
Durée : 7h heures
MODULE 41 : La barbue et le turbot
Objectif : La barbue et le turbot
Durée : 7 heures
MODULE 42 : Préparer l’anguille vivante avec l’efficacité japonaise
Objectif : Préparer l’anguille vivante avec l’efficacité japonaise
Durée : 7 heures
MODULE 43 : Exploiter les possibilité de l'oeuf japonais pour créer
Objectif : Créeer avec de l'oeuf japonais
Durée : 7 heures
MODULE 44 : Cuisiner des boulettes japonaises - dango
Objectif : Cuisiner des boulettes japonaises - dango
Durée : 7h heures
MODULE 45 : Travailler le saumon de façon esthétique et fondante
Objectif : ravailler le saumon de façon esthétique et fondante
Durée : 7 heures
MODULE 46 : Cheesecake au yuzu
Objectif : Comprendre les raisons du succès mondial d’un cheese-cake japonais
Durée : 7 heures
MODULE 47 : Nouvelles interprétations de l’Aubergine
Objectif : Décliner l’Aubergine en nouvelles interprétations
Durée : 7 heures
MODULE 48 : Un nouveau poisson : le Cobia
Objectif : Appréhender l’impact de la texture originale d’un nouveau poisson : le Cobia.
Durée : 7 heures
Public visé
- Les personnes qui souhaitent travailler en tant que chef sushi en tant qu'individu ou en tant qu'employé.
- La formation s'adresse également aux chefs qui souhaitent ajouter des plats spécifiquement japonais au menu de leur restaurant.
- Les personnes désirant vendre des prestations en auto-entreprise.
Objectif de la formation
Le stagiaire sera capable de cuisiner des recettes inédites inspirées de la cuisine japonaise traditionnelle interprétées de façon contemporaine pour l’élaboration de cartes originales et impactantes : il sera en mesure de travailler en indépendant pour ses propres clients.
Pré-requis
Les pré-requis sont :
- Envisager de monter une auto-entreprise ;
- S'intéresser à la culture japonaise ;
- Aimer faire la cuisine pour soi et pour les autres ;
- Aucun niveau en cuisine n'est demandé
Les méthodes mobilisées
Les modalités d'évaluation.
Le chef Hissa vous accompagne dans votre progression :
- Vidéos de technique culinaires expliquées avec la résolution des principales difficultés ;
- Fiches techniques à télécharger ;
- Exercices à faire à la maison avec évaluation à distance
- Évaluation par QCM, visio-conférence, présentiel.
- Live une fois par semaine ; groupe de soutien avec possibilité d'envoyer ses questions au chef.
J’ai appris plein de choses, et ça fait beaucoup de bien !
Et de savoir comment on fait de BONS makis... Et cette façon d'apprendre, avec gentillesse et bienveillance, ça vaut tout l'or du monde !
Durée et déroulé de la formation
Lieu de la formation
- A DEFINIR SELON VOS BESOINS
- Pour les cours en présentiel
Responsables de la formation
Prise en charge de la formation
Notre organisme de formation Enregistré sous le numéro 11756546775 auprès du préfet de région Ile de France Hisayuki Takeuchi EI – est reconnu par les organismes compétents (AKTO, FAFIH, FAFCEA...). Il est donc possible de vous faire financer cette formation si vous respectez certaines conditions.
Adresse
formateursushi@foodjapon.com
121 rue Manin, c/o ASAF INSER Association
75019 PARIS, France
+33 6 60 98 82 87
LIENS UTILES
INFORMATIONS LÉGALES
Enregistré sous le numéro NDA: 11 75 65467 75 auprès du préfet de région Ile de France - Hisayuki Takeuchi EI - N° 45141953500021: - n° TVA intracommunautaire : en cours
- Id Datadock : 0074710