Formation
Cuisiner pour le
click and collect en restaurant et traiteurs japonais
Partie Pratique
Objectif : A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de cuisiner des plats de gastronomie française et japonaise à emporter
MODULE 1 : Concevoir un menu et des plats japonais à emporter
MODULE 2 : Mettre en place avec hygiène et sécurité
MODULE 3 : Travailler en cuisine les produits typiquement japonais
MODULE 4 : Acquérir les techniques cullinaires de base japonais
MODULE 5 : Maîtiser les techniques des plats emportés spécifiquement japonais "Bentô"
MODULE 6 : Traiter les commandes à flux tendus
MODULE 7 : Mettre en place le suivi de la publicité sur internet.
Durée : 300 heures
MODULE 1 : Concevoir un menu et des plats japonais à emporter
Objectif : Distinguer le vrai japonais et des autres concepts
Durée : 43 heures
- Prendre les commandes en ligne
- Mettre en place les ingrédients pour la prépation en cusine
- Connaître les ustenciles japonais et apprendre à les manier
- Composer les menus végétariens à emporter
- Apprendre quelques mots de vocabulaire japonaiq essentiels à la cuisine
- QCM
MODULE 2 : Mettre en place avec hygiène et sécurité
Objectif : Apprendre à mettre en place avec hygiène et sécurité
Durée : 43 heures
- Savoir doser les produits d'entretien avec économie
- Recevoir et être poli à la japonaise
- Utiliser quotidiennement les serviettes japonaises
- Entretenir et tenir le matériel systématiquement propre
- Connaître les particularités de la nourriture crue à emporter
- QCM
MODULE 3 : Travailler en cuisine les produits typiquement japonais
Objectif : Apprendre à gouter une cuisine extrème orientale
Durée : 43 heures
- Les produits nobles prébiscités : le riz, le miso, le thé japonais
- Parer les poissons en deux, trois ou quatre filets
- Cuire les viandes en tataki
- Appréier les vinaigres et les vinaigrettes
- Connaître les condiments : wasabi, shichimi, gomashio, sansho
- QCM
MODULE 4 : Acquérir les techniques cullinaires de base japonaises
Objectif : Maîtiser les plats japonais nobles
Durée : 43 heures
- Affutage et aiguisage du couteau
- Parer le poisson pour le sushi
- Façonner des suhis et rouler des maki
- Couper sashimi
- Faire frire la tempura
- QCM
MODULE 5 : Maitriser les techniques des plats emportés spécifiquement japonais "Bentô"
Objectif : Travailler avec efficacité la vente à emporter
Durée : 43 heures
- Faire cuire du riz à la la japonaise
- Préparer des bentôs avec hygiène et efficacité
- Utiliser des baguettes métalliques pour le dressage
- Préparer des papillotes japonaises
- QCM
MODULE 6 : Traiter les commandes à flux tendus
Objectif : Devenir un.e cuisinier.e polyvalent.e
Durée : 43 heures
- Surveiller les commandes du site Internet
- Préparer les commandes
- Mettre en place les livraisons
- Présentation de l'équipe, organisation du marketing digital
- Assurer le contact permanent et le suivi de la clientèle et des prospects
- QCM
MODULE 7 : Mettre en place le suivi de la publicité sur Internet
Objectif : Utiliser la technologie pour présenter l'activité de son restaurant
Durée : 43 heures
- Comprendre la necessité d'une présence video sur les reseaux sociaux
- Filmer avec le smartphone et participer à des cours
- S'exprimer avec clarté et efficactié pour présenter son activité
- Présentation de l'équipe, organisation du marketing digital
- Assurer le contact permanent et le suivi de la clientèle et des prospects
- QCM
Public visé
Les personnes qui souhaitent travailler en tant que chef sushi en tant qu'individu ou en tant qu'employé. La formation s'adresse également aux chefs qui souhaitent ajouter des plats spécifiquements japonais au menu de leur restaurant. .
Objectif de la formation
Le stagiaire sera capable de cuisiner des plats de gastronomie française et japonaise à emporter :
- Distinguer le vrai japonais des autres concepts
- Apprendre à mettre en place avec hygiène et sécurité
- Apprendre à gouter une cuisine extrême orientale
- Maitriser les plats japonais nobles
- Travailler avec efficacité la vente à emporter
- Devenir un.e cuisinier.e polyvalent.e
- Utiliser la technologie pour présenter l'activité de son restaurant
Durée et déroulé de la formation
Lieu de la formation
Restaurant -
LE TENZO
123 rue Saint-Honoré, 75001 PARIS
- Pour les cours en présentiels
Responsables de la formation
Prise en charge de la formation
Notre organisme de formation Enregistré sous le numéro 11755906375 auprès du préfet de région Ile de France EURL Culture et Energie – est reconnu par les organismes compétents (FAFIH...). Il est donc possible de vous faire financer cette formation si vous respectez certaines conditions.
