Formation
Formateur Sushi Pro
Partie Pratique
Objectif: A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de former et de cuisiner à domicile des plats de gastronomie japonaise ainsi que des cocktails sushis créatifs et originaux.
MODULE 1 : Progresser en cuisine avec une formation video, les supports de cours, le Masterchef
MODULE 2 : Utiliser la dorade comme poisson pour les sushi à domicile
MODULE 3 : Travailler le saumon de façon esthétique et fondante
MODULE 4 : Mariner le Maquereau à la façon de Kyoto
MODULE 5 : Connaitre les différents type de maki
MODULE 6 : Réaliser un Sushi pressé "Hako-zushi"
MODULE 7 : Réaliser des Sushi avec le boeuf japonais "Wagyu"
MODULE 8 : Connaitre les sauces indispensables aux sushis
MODULE 9 : Réaliser des nouvelles formes de sushi japonais
MODULE 10 : Réaliser des Sushi en local, durable et écoresponsable
MODULE 11 : Réaliser trois formes de sushi nigiri
Durée : 21 heures
MODULE 1 : Progresser en cuisine avec une formation video
Objectif : Tirer profit au mieux de votre formation en ligne
Durée : 30 minutes
- Organiser votre apprentissage en ligne
- Reproduire en cuisine ce que vous avez appris en video avec les fiches techniques
- Mémoriser et enregistrer votre progression
- Enseigner les principes japonais de l’hospitalité de d'hygiène
- Vérifier les outils nécessaires
- Apprendre les mots japonais nécessaire pour la cuisine mieux comprendre, apprendre mieux
MODULE 2 : Utiliser la dorade comme poisson pour les sushi à domicile
Objectif : Acquérir une nouvelle pratique de conservation
Durée : 1 heure 30 en vidéo
- Parer la dorade à la japonaise
- Construire un nigiri-zushi de dorade
- Faire un sashimi de dorade
MODULE 3 : Travailler le saumon de façon esthétique et fondante
Objectif : Créer avec le saumon des sushis néo - japonais
Durée : 1 heure en vidéo
- Choisir la qualité de saumon adéquate
- Parer le saumon à la japonaise
- Présenter cinq techniques créatrice de sushis
MODULE 4 : Mariner le Maquereau à la façon de Kyoto
Objectif : Mariner le maquereau
Durée : 3 heures en présentiel
- Parer le maquereau
- Macérer le maquereau
- Préparer un bozushi
MODULE 5 : Connaitre les différents type de maki
Objectif : Former des maki de trois façons différentes
Durée : 3 heures 30 en présentiel
- Rouler des maki appétissants
- Expliquer pourquoi trois formes de maki sont possible
- Réaliser des maki avec les ingrédients frais
MODULE 6 : Réaliser un Sushi pressé "Hako-zushi"
Objectif : Sushi pressé Hako-zushi
Durée : 1 heure en vidéo
- Connaitre les différents moules de Osaka
- Réaliser un Sushi pressé avec des fruits
- Réaliser un Sushi pressé avec des légumes
MODULE 7 : Réaliser des Sushi avec le boeuf japonais "Wagyu"
Objectif : Réaliser un Sushi de Tataki de Wagyu
Durée : 1 heure en vidéo
- Mise en place, nettoyer et découper la viande de boeuf japonais
- Maitriser la cuisson en tataki pour le boeuf japonais
- Réaliser un sushi de wagyu
MODULE 8 : Connaitre les sauces indispensables aux sushis
Objectif : Valoriser les sushi par les sauces
Durée : 2 heures en présentiel
- Préparer une sauce au miso
- Préparer la sauce de soja
- Préparer la sauce à l'ail etc..
MODULE 9 : Réaliser des nouvelles formes de sushi japonais
Objectif : Produire des kawari-zushi : onigirazu, témari, témaki
Durée : 1 heures 30 en vidéo
- Faire des Onigirazu
- Faire des témari
- Faire des témaki
MODULE 10 : Réaliser des Sushi en local, durable et écoresponsable
Objectif : Réaliser des Sushi végétaliens avec les légumes de saison et des fromages
Durée : 3 heures 30 en présentiel
- Utiliser des fromages en sushi
- Cuisiner les fruits de saison en sushi
- Réaliser en sushis avec plusieurs légumes de saison
MODULE 11 : Réaliser trois formes de sushi nigiri
Objectif : Rapidité comme principe qualité japonais de la réussite
Durée : 3 heures en présentiel
- Choisir et préparer du riz, rincer et cuire
- Préparer de la vinaigrette pour Sushi
- Former les sushis, trois façons, trois formes
Public visé
- Les personnes qui souhaitent travailler en tant que chef sushi en tant qu'entrepreneur ou en tant qu'employé.
- La formation s'adresse également aux chefs qui souhaitent ajouter des plats spécifiquement japonais au menu de leur restaurant.
- Les passionnés de cuisine qui veulent tout connaître sur le sushi professionnel japonais.
Pré-requis
- Envisager de monter une entreprise à son compte,
s'intéresser à la culture japonaise. - Aimer faire la cuisine pour soi et les autres
- Aucun niveau en cuisine professionnelle n'est demandé.
Objectif de la formation
Le stagiaire sera capable de former et de cuisiner à domicile des plats de gastronomie japonaise ainsi que des cocktails sushis créatifs et originaux :
- Tirer profit au mieux de votre formation en ligne
- Acquérir une nouvelle pratique de conservation
- Créer avec le saumon des sushis néo - japonais
- Mariner le maquereau
- Former des maki de trois façons différentes
- Sushi pressé Hako-zushi
- Réaliser un Sushi de Tataki de Wagyu
- Valoriser les sushi par les sauces
- Produire des kawari-zushi : onigirazu, témari, témaki Réaliser des Sushi végétaliens avec les légumes de saison et des fromages
- Rapidité comme principe qualité japonais de la réussite
Méthodes mobilisées
et modalités d'évaluation
Les méthodes mobilisées :
- Le chef Hissa vous accompagne dans votre progression :
vidéos de techniques culinaires expliquées pas à pas avec la résolutions des principales difficultés ;
- Fiches techniques à télécharger ;
- Exercice à faire à la maison avec évaluation à distance
Les modalités d'évaluation :
- Evaluation par QCM
- Live une fois par semaine minimum ; groupe de soutien ;
- Possibilité d'envoyer ses questions par tout moyens adéquat : email, visio... Réponse donnée une fois par semaine.
Durée et déroulé de la formation
21h la durée de cette formation
Formation hybride,
Visio-conférences hebdomadaires
Video de Valeurs
Evaluation individuelle
Aide à la création d'entreprise
11 modules
Cette formation se compose de 11 modules qui vous permettront d'avoir toutes les compétences en mains et de les transmettre avec éthique.
Lieu de la formation
En cuisine pro ou à domicile, sous certaines conditions
- Pour les cours en présentiels, le chef peut se déplacer chez vous !
J'ai gagné en légitimité !
"L'aiguisage du couteau, pour moi, c'était très compliqué, je ne l'utilisais pas correctement. Et la coupe du poisson, je n'avais pas la bonne méthode. Je générais beaucoup de déchets et ce n'étais pas rentable. Maintenant, je sais comment gérer beaucoup plus de temps et économiser de l'argent. Je n'étais pas cuisinier au début, j'avais besoin de légitimité, et maintenant grâce à la formation avec Maître chef Hissa et les techniques que j'ai acquises ça donne du sens et ça va me permettre de développer Tama Sushi et faire plaisir à nos clients !
Jérôme Daffaure, Mallemort
"J'avais besoin de voir les véritables gestes"
"Ça fait deux ans que je me suis lancé en auto-entrepreneur sushi et j’avais déjà des bases mais
J’avais besoin de voir les véritables gestes...
J’ai maintenant appris beaucoup de choses et c’est l’essentiel, beaucoup de techniques, c’était très enrichissant !
J’ai gagné en travail du poisson, maintenant je sais comment travailler le poisson. Ce que j’ai vraiment apprécié, c’est la qualité des produits qu’on a travaillé, la fraîcheur, un bon professeur très pédagogue.
Si quelqu’un me demande si ça vaut la peine de suivre cette formation, je lui dirai :
« Fonce ! Sans hésiter, les yeux fermés ! »
Florian Chapuis
Responsables de la formation
Prise en charge de la formation
Notre organisme de formation Enregistré sous le numéro 11756546775 auprès du préfet de région Ile de France Hisayuki Takeuchi EI – est reconnu par les organismes compétents (FAFIH, FAFCEA...). Il est donc possible de vous faire financer cette formation si vous respectez certaines conditions. Renseignez-vous en ligne sur espaceformation.akto.fr
