" Hissa (comme il aime être appelé) est un créateur de chefs-d'oeuvres culinaires souvent comparés à des tableaux éphémères. Seul maître sushi en France à avoir obtenu le titre symbolique de Maître restaurateur, il est également l'auteur d'une dizaine d'ouvrages autour des sushis."

Hirose Abe

Chef Sushi à Domicile

 " Lorsque j'ai postulé chez maître Hissa, j’avais déjà mon projet de reprendre cet atelier à Marseille et proposer une expérience inédite à l’époque dans ma ville: cuisiner devant les gens.

Il a fallu le convaincre et ensuite ces quelques mois à ces côtés m’ont appris les bons gestes lorsque vos clients déjeunent a même votre cuisine, encore plus de rigueur, à considérer le temps autrement (temps de repos de son propre corps, temps de cuisson..).

J’ai encore plus réalisé que chaque aliment a une fonction, une vertu une valeur nutritive et donc choisir des aliments de qualité c’est primordial..

Bref. Je ne suis pas venue apprendre la cuisine japonaise mais m’imprégner d’une philosophie.

Si j’avais pu, je serais restée plus longtemps "

Georgiana Viou

Mastercheffe Cuisinière Gérante

" Je suis devenu le pionnier du Sushi en Martinique

J’ai suivi une formation de sushi d’une durée de 1 mois avec le Chef Hisa en 2003 durant laquelle j’ai pu bénéficier des techniques de découpes de poissons à l’européenne, la confection de différents rouleaux maki, California, Futo maki et dressage des plats.
 
A l’issu de cette formation, j’ai été présenté par le Chef à des fournisseurs qualifiés pour travailler avec les bons produits.
A mon retour en Martinique, j’ai crée mon entreprise en 2005 et aujourd’hui j’ai à mon actif deux Restaurants et un Laboratoire de production avec une vingtaine de salariés.
 
Ce fut pour moi une belle expérience et aujourd’hui je suis très fier d’être le pionnier du sushi à la Martinique. "

Julien Angevin

Gérant de Sushi Wave Martinique